Suhu dan Prosedur Penyimpanan Makanan yg Baik

Suhu dan Prosedur Penyimpanan Makanan yg Baik

Suhu dan Prosedur Penyimpanan Makanan yg Baik

Makanan harus memiliki area dan prosedur penyimpanan yang baik karena beberapa alasan.

Apa Alasan yang harus kita perhatikan :

Pertama, dengan menyediakan fasilitas Tempat penyimpanan maka bisa lebih mudah memungkinkan untuk membeli persediaan dalam jumlah cukup banyak agar mendapatkan harga yg lebih murah.

Kedua, kemampuan untuk menyimpan persediaan di tempat sangat dibutuhkan dengan tujuan mengurangi biaya dan waktu, untuk melayani calon pembeli dalam waktu kapanpun dan kualitas makanan masih tetap baik pada saat pengiriman.

Ketiga, perencanaan menu lebih mudah bila Anda mengetahui kualitas, kuantitas, dan jenis persediaan yang ada . Jika ada yang berbeda pada item menu tertentu, akan lebih  nyaman dikarena ketersediaan bahan makanan yg cukup banyak untuk memastikan bahwa setiap orang yang memesan barang tersebut dapat dilayani.

saat ini, banyak pasar pelayanan makanan mengurangi jumlah persediaan yang mereka simpan karena penyimpanannya mahal. Tidak hanya membutuhkan ruang yang cukup tapi keamanan harus ketat. Banyak operator bersedia membayar lebih kepada pemasok untuk menghindari ruwetnnya dalam mencatat barang-barang mahal seperti sejumlah besar daging, anggur, dan makanan lainnya  berkualitas tinggi.

Penyimpanan Makanan yg Baik

Jenis Penyimpanan Makanan yg harus diperhatikan

Apapun, masih ada kebutuhan untuk menyimpan banyak jenis persediaan termasuk makanan kering, produk susu, makanan beku, produksi, dan daging segar. Area penyimpanan untuk barang-barang semacam itu seringkali memiliki persyaratan desain yang harus dibangun ke dalam ruangan agar lebih efisien menangani jenis persediaan tertentu.

Makanan Kering

Tempat penyimpanan makanan kering harus ditempatkan di dekat area penerima dan dekat dengan dapur utama. Sayangnya, gudang untuk makanan kering seringkali kebingungan dalam desain fasilitas layanan makanan, dan area yang ditujukan untuk penyimpanan terkadang berada di lokasi yang tidak nyaman.

Tidak peduli di mana lokasi, ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan dalam perawatan dan pengendalian gudang kering.

Daerah harus kering dan sejuk untuk mencegah pembusukan dan kelayakan barang kaleng. Rentang suhu ideal adalah 10 ° C sampai 15 ° C (50 ° F sampai 59 ° F).

Ruang penyimpanan harus mudah dibersihkan dan bebas dari tikus dan hama. Ini berarti semua ventilasi dinding, langit-langit, dan lantai harus ditutup dan dilindungi untuk mencegah akses masuknya hama.

Ini harus dirancang agar mudah dan mengatur ulang persediaan  . Pengaturan terbaik adalah memiliki rak yang terletak di tengah ruangan sehingga bisa ditebar dari kedua sisi. Hal ini memungkinkan Anda untuk pengeluaran bahan makanan yg  diatur hanya dengan mendorong stok lama dengan menggeser stok baru dari sisi lain rak. Ini menjamin bahwa item pertama yang diterima akan menjadi item pertama yang digunakan, atau konsep “first in, first out” (FIFO) dalam rotasi saham.

Area harus dikontrol dengan baik.

Rak minimal harus 15 cm (6 in) di atas lantai. Jangan simpan barang di lantai.

Area  harus cukup lebar untuk memungkinkan ruang untuk gerobak atau fasilitas lainnya , yang harus digunakan untuk mencegah kemungkinan cedera pekerja pada saat proses pengangkutan.

Area penyimpanan makanan dan persediaan harus tetap di kunci dan berfungsi untuk mencegah selisih stock. Kontrol penyimpanan makanan merupakan langkah penting dalam pengendalian keseluruhan biaya makanan. Semua gudang harus dianggap seperti Brankas tempat aset operasi disimpan.

Cara Mendinginkan Makanan

Produk yang didinginkan

Lemari es, apakah walk-in atau standright standar, merupakan komponen penting dalam merencanakan penyimpanan makanan. Sebagian besar makanan segar harus disimpan di kulkas untuk menunda kemerosotan dan dekomposisi. Aturan paling dasar harus selalu diikuti: menyimpan produk mentah di bawah, tidak pernah di atas, produk Anda yang dimasak atau siap saji.

Titik Kontrol Kritis :

Simpan makanan 4 ° C (39 ° F) atau lebih dingin, suhu aman untuk penyimpanan berpendingin.

Berikut adalah beberapa pertimbangan untuk memastikan bahwa kulkas tidak rusak dan berisiko merusak makanan:

Pantau suhu kulkas setiap hari. Semua lemari es harus dilengkapi dengan termometer sehingga pembacaan harian dapat dilakukan.

Simpan kulkas dengan baik. Pertahankan kontrak service dengan perusahaan lemari es setempat.

Sebagian besar kerusakan berada di luar kemampuan staf dapur untuk memperbaiki, tapi jika lemari es berhenti beroperasi, periksa dulu apakah kabel catu daya tidak ditarik keluar

Bersihkan kulkas secara teratur. Rak harus dangkal dan dilepas dengan baik untuk membersihkannya dengan cepat dan mudah. Kembangkan dan ikuti jadwal untuk memastikan lemari es dibersihkan secara konsisten.

Ada juga beberapa peraturan umum Penyimpanan Makanan :

Simpan produk mentah di bawah produk yang dimasak atau siap saji.

Mengembangkan dan mengikuti sistem FIFO untuk makanan berpendingin.

Tentukan area di lemari es untuk barang-barang tertentu, dan simpan barang-barang itu di tempat yang telah ditentukan.

Jangan sekali-kali memasukkan makanan panas ke dalam kulkas kecuali jika benar-benar diperlukan.

Jangan biarkan pintu kulkas terbuka lebih lama dari yang dibutuhkan. Meskipun kekurangan waktu dan kekurangan personil sering membuat sulit untuk mematuhi peraturan ini, sangat penting untuk diikuti. Produk Susu Produk susu harus disimpan di kulkas pada suhu 2 ° C sampai 4 ° C (36 ° hingga 39 ° F). Lemak dalam produk susu memiliki kecenderungan untuk menyerap bau yang kuat dari lingkungan penyimpanan.

Menghasilkan Sebagian besar hasil disimpan di kulkas pada suhu 2 ° sampai 4 ° C (36 ° hingga 39 ° F) untuk memastikan kesegaran dan untuk mencegah kerusakan yang cepat. Namun ada beberapa pengecualian, termasuk kentang dan pisang, yang harus disimpan pada suhu yang lebih tinggi.

Untuk Buah mentah bisa matang pada suhu penyimpanan 10 ° C sampai 15 ° C (50 ° F sampai 59 ° F). Ini akan matang lebih lambat di bawah kondisi kulkas.

Lamanya waktu yang dihasilkan dapat disimpan sangat bervariasi. Misalnya, sayuran keras seperti wortel dan kubis akan bertahan selama berminggu-minggu, sementara sayuran lembut seperti selada harus dibeli sesegera mungkin karena tidak lama bertahan. Kelembaban pada sayuran cenderung menyebabkan busuk. Meskipun pada tahap awal membusuk tidak ada yang salah dengan sayuran tersebut, namun warnanya tidak menarik. Daging Segar, Unggas, dan Seafood Item ini paling sulit disimpan dan makanan paling mahal dijual oleh restoran. Saat menyimpan daging, unggas, dan makanan laut, ingatlah titik kontrol kritisnya. Titik Kontrol Kritis Jauhkan makanan 4 ° C (39 ° F) atau lebih dingin, suhu aman untuk penyimpanan berpendingin. Ingatlah faktor-faktor ini saat menyimpan daging segar, unggas, dan hasilkan: Semua daging bangkai harus dibungkus dan digantung agar udara bisa beredar di sekitar mereka. Mereka harus disimpan pada suhu 1 ° C sampai 3 ° C (34 ° C sampai 37 ° F) di kulkas berjalan. Tempatkan kertas penyerap di bawah daging untuk pembersihan cepat dari tetesan yang tidak diinginkan.

Untuk Mengontrol Suhu Makanan dan Minuman dengan tepat akurat, kami sediakan Thermometer dengan Harga Termurah & Terlengkap